Переименовать поля
Можно в файле: /local/templates/axi.land/components/bitrix/main.feedback/catalogForm/lang/ru/result_modifier.php
Порядок и активность полей
Можно в файле: /include/home/catalog-modal-form.php
В массиве "ELEMENT_FORM"
Чтобы отключить поле поставьте // в начале строки, как в примере: